Colombia tendrá su primer Maestro Cocinero de Francia

El chef Andrés Fernandes León será el primer colombiano en recibir el reconocimiento de Maestro Cocinero de Francia, otorgado por la 'Association des Maîtres Cuisiniers de France’, entidad referente de la alta cocina a nivel global. 

El chef, conocido por su restaurante ‘Cascajal’ en Bogotá, recibirá este reconocimiento y la placa de acreditación en el Congreso Mundial de Maestros Cocinero de Francia, que se celebrará hasta hoy en Seúl (Corea de Sur). 

Esta asociación, con más de 40 años de trayectoria, ha reunido a más de 500 chefs de 22 países que han demostrado "dominio técnico excepcional de la cocina francesa, trayectoria profesional ejemplar avalada por la excelencia y la ética en su oficio, compromiso con la formación y la enseñanza de la cultura gastronómica", informó el restaurante ‘Cascajal’ en un comunicado. 

Fernandes ha trabajado con chefs de talla mundial, como los franceses Christophe Moret y Philippe Mille (Foto: Sitio web Cascajal')

Entre estos se incluyen ganadores del Meilleurs Ouvriers de France, chefs con estrellas Michelin y referentes de escuelas y restaurantes de todo el mundo. 

Fernandes, de padres nariñenses, nació en París, donde se formó en una de las escuelas más prestigiosas de cocina a nivel global, la Ferrandi de París. 

Tras trabajar en restaurantes ganadores de estrellas Michelín como el Château Les Crayères de Reims, y trabajar en Japón y Australia, se mudó a Colombia, donde ha desarrollado su propuesta con ‘Cascajal’. 

El restaurante comenzó a formarse con la mudanza de Fernandes a Bogotá en 2021, previo a abrir en 2022 (Foto: Cortesía)

Nombrado como la finca en la que vivían sus abuelos, en este restaurante busca mezclar su experiencia en la cocina francesa junto a ingredientes como patos criados en La Calera, pesca de Tumaco, y cacao de la Sierra Nevada de Santa Marta.

En 2025, Fernandes ya había sido reconocido como Mejor Chef Revelación, mientras que ‘Cascajal’ obtuvo Dos Fuegos en la gala de la plataforma internacional Fine Dining Table.